Cirkusfest Vera 2 år

Så blev Vera 2 år og det skulle fejres med cirkus fest. Kagen blev denne med en elefant. Lyse bunde, hvid chokoladecreme og hindbærmousse. Smurt op med chokolade ganache og pyntet med sugarpaste- Desværre var det så varmt i vejret at jeg måtte bøvle med smeltende sp....men ind og ud af køleskab gik det og kagen vagte begejstring hos store og små.

Frugt skulle der til og haps- en haj blev født.

Mini bananmuffins med mørk hakket chokolade. Pyntet med hvid chokolade og chokostjerner.

Bordet i cirkus farver og tema

Izabella 4 år

Så blev det tid til at Izabella blev 4 år. Hun ønskede sig en lilla kage med glitter og Hello Kitty. Så det måtte moster jo kaste sig ud i. Det blev til denne med hvid chokolademousse, hindbærmousse, 2x drømmekagebunde og 1x chokoladebund. Smurt op med den hvide chokolademousse(tilsat lilla farve) og kantet med flødeskum.

Kommentaren da hun så den var: Det var jo lige den kage jeg havde ønsket mig.

Så alle var glade.

Nytårs kransekage

Så blev det tid til, at vi skal ind i et nyt år og det skal jo fejres med lidt sødt. Som sædvanlig er det mig der står for kransekagen og i år er det i form af stænger.

400 gr Marcipan
140 gr flormelis
24 gr past. æggehvide

Det hele røres godt og lægges på køl et par timer.
Form til kranse/stænger/stykker-fyld med lidt nougat og luk sammen.
Samlingen kan glattes med lidt vand. Lad dem tørre op.

Bag ved 225 grader i ca 8 min. (Læg en ekstra bageplade under så de ikke bliver for mørke i bunden.)

Jeg lægger mine i fryseren i et par timer så de bliver sej-sprøde.

Dyp bunden i smeltet 60 % chokolade og pynt med glasur.

..og så er vi klar til 2013/2014. 

Godt Nytår 

Æblekage

Så kom der æbler med hjem fra fars have, og så må man jo bruge dem bedst muligt ; Æblekage.
En lækker en jeg har haft liggende i gemmerne og længe har villet begive mig ud i (her tilsat vanille og mandel mel ift den jeg havde i gemmerne;) Mums den var god. Mødregruppen fik æren og manden resten da han kom hjem.

Passer til alm str springform.

250 gr blødt smør
250 gr sukker
Korn af 1 vanillestang
-røres godt sammen

3 æg tilsættes 1 af gangen

Mel, mandelmel, bagepulver blandes og tilsættes , bland godt
3-4 syrlige madæbler skrælles og skæres i tynde både og lægges oven på dejen i en springform (foret i bunden med bagepapir)

Bag ca 40min -1 time 170 grader (afhængig af ovn og form, stik i den undervejs)

Server med cremefraiche eller flødeskum.
God fornøjelse

Kanelsnurrer

Min helt store deal da jeg var gravid var Meyers Kanelsnurrer. De smager som en bid af himlen så nu tænkte jeg at jeg skulle prøve selv. Opskriften finder i her:

http://www.meyersmadhus.dk/da/opskrifter/broed/kanelsnurrer.html?recipeid=146

De er lidt bøvlede fordi de tager lang tid at lave, men de er al ventetiden værd! Haps ;)

Hindbærsnitter

Fik de meste fantastiske hindbærsnitter hos min veninde Stine forleden, så dem måtte jeg lave til dagens kaffegæster. Opskriften er fra Meyer og er klart den bedste!! Mums.

http://www.clausmeyer.dk/da/aktuelt_/hindbaersnitter.html

Banankage

I min frugtskål lå 4 brune bananer og der var to muligheder; enten skulle de lide skraldespandsskæbnen eller blive omdannet til en banankage! Syntes trods alt her i mit barselsliv at sidstnævnte var det klogeste.

Det blev til denne opskrift jeg har liggende fra en veninde dog med mine egne justeringer:

3 æg
2 dl sukker
1 vanillestang
1 tsk bagepulver
1 dl hvedemel
1 dl fuldkorns hvedemel
100 gr smeltet smør
2 moste bananer

1 pk mørk pålægchokolade

Mix æg, sukker, vanille. Bland mel og bagepulver og hæld i dejen sammen med smeltet smør og moste bananer.

Hæld i form og bag 175 gr ca 30 min hvis bagt i flad form.

Når kagen er taget ud fordeles pålægchokoladepladerne på kagen så det smelter ved kagens varme, smør ud og køl af.

Den er god, saftig og særdeles velsmagende også dagene efter.

Dåbs småkager

Min lille fidus skulle have et rigtigt navn og det fik hun i Gentofte kirke d.01.09.2013. 48 gæster i haven i telt og småkager skulle der til. Maden blev leveret udefra, så der var ikke meget jeg selv skulle stå for udover oppyntning og småkager.

Det blev til disse Limespecier påtrykt Vera og dåbs datoen. Skæbnen ville, at jeg hyggede mig så meget med mine gæster, at småkagerne der lå i kagedåserne blev liggende og først husket da alle gæster var gået!!!!! 120 småkager der så skulle indtages i dagene efter-øv! Men gode var de.

Opskriften er en standard specie-opskrift tilsat revet limeskal:

1 stang vanille
225 gr blødt smør
300 gr mel
125 gr flormelis
revet skal fra ca 3 lime

Tag kornene ud af vanillen og bland alle ingredienserne i en mixer til det er samlet til en ensartet blød masse. rul til en lang pølse, film om og så på køl 2 timer ca. Skær skiver på ca 5 mm og læg på bagepladen på bagepapir. Bag 180 grader til de er gyldne.

Opbevar i en kagedåse og spis løs ;)

Vera blev opkaldt efter min farmor (født 1911) og hun ville i den grad have nydt en specie eller to i dagene efter. Hun var med i tankerne, dåbskjolen og i den grad i mit hjerte.

Det var en dejlig dag fyldt med glæde og højt humør.

Vanille iskaffe

Ok, den har ikke så meget med kage at gøre, men den er sødlig, lækker, kølende og perfekt på en lun sommerdag.

Fyld et højt glas halvt op med isterninger, tilsæt mælk (ca halvt op), 1 tsk vanillesirup (efter smag) og så et shot kaffe (min er fra Nespresso maskinen-helst en af de stærke kapsler).

Så nemt er det og det smager himmelsk.
Jeg forudser at mange af dem kommer i kopholderen på barnevognen når fidusen og jeg skal ud at traske Kbh tyndt i løbet af sommeren.

Robert 36

Pyntet med rester fra kagepyntekassen ;)

Blåbær cupcakes med marcipan, lemoncurd og lime glasur. Er på evig jagt efter den perfekte basis opskrift på cupcakes...det bliver ikke denne. Enten er de for brødtunge eller for tørre! Mangler en let og luftig lækkerhed ;) Jeg jager videre...

Robert 36 år

Så blev kæresten 36 og kage skulle der til.
Lyse bunde, toblerone mousse med hakkede hasselnødder, hindbærmousse, marcipan, flødeskum og hvid chokolade på toppen ;)

Cookies

Så blev det tid til en omgang af mine yndlingscookies.
Hvor opskriften oprindeligt kom fra har jeg faktisk ingen anelse om, men jeg har i min opskriftsbog skrevet tilføjelser og ændringer så efterhånden er den blevet til min cookie opskrift ;)

De bliver lige tilpas sprøde udenpå og seje indeni... mums

Her får i den:

(ca 24 store cookies )

240 gr smør
200 gr sukker
200 gr mørk farin
2 æg
1 tsk vanilleessens (ikke vanillesukker el stang-smager bedst med den flydende essens)
325 gr mel
1 tsk natron
200 gr blendede havregryn
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
1,5 spsk peanutbutter (jeg bruger den jeg har stående, det varierer om det er chunky el creamy)
450 gr chokolade (jeg blander lys, mørk og hvid efter hvad jeg har i skabene)
200 gr hakkede nødder (jeg plejer at bruge 100 gr pecan & 100 gr hasselnødder)

Bland smør, sukker, farin.
Tilsæt æg og vanilleessens.
Bland mel, havregryn, natron, bagepulver og salt i dejen.
Tilsæt peanutbutter.
Bland hakkede nødder og chokolade i, ælt rundt.
Det er en meget fast dej.
Rul dejen til kugler og sæt på bagepapir. Sørg for at trykke dem flade, de flyder ikke ud.
Bag 15 min ca (til gyldne) 185 gr
Køl af og nyd ;)

Brændte mandler m/kanel

Så kom julen og 1 søndag i advent holdes hos mor som altid. Værtindegaven blev et glas brændte mandler m/kanel.

Hold op hvor smager de bare godt ;)

Izabella 2 år

Izabella blev 2 år og der skulle jo kage til. Lyse bunde, hvid chokolade mousse m/hakkede hasselnødder, hindbærmousse, smurt op med chokolade smørcreme og overtrukket med marcipan. Pynten er lavet i SP.

Flødeboller!!!!!

Så blev det tid til at afprøve flødeboller.....

Bagte marcipan bunde

Sprøjtet med flødebollemassen

Overtrukket med 60 % chokolade

Pyntet med hvid chokolade

Og haps, lige til at sætte tænderne i.

De blev rigtigt gode og var egentlig ikke specielt svære at lave, det tager bare lidt tid- og så skal jeg lige øve mig i at få dem pæne ;)

Damerne til te/kage slabberads

Damerne kom til aften te og kage, og da to ud af fire var gravide tænkte jeg at den skulle have hele armen ;) Så det blev til:

 cookies med havregryn, hvid & mørk chokolade, mandler og hasselnødder.

Brownies med Mørk chokolade, hvide chokolade stykker og valnødder

Opskrift nedenunder ;)

Gulerodskage med fuldkornshvede og birkes, toppet med Cream cheese frosting

Alle blev mætte og arbejdet fik glæde af resterne dagen derpå.

Mathias brownie (fik opskrift af en ven)

250 g mørk chokolade

100 g smør

125 g sukker

2 æg

40 g mel

100 g hvid groft hakket chokolade

70 g hakkede valnødder

1. Smelt smør og chokolade

2. pisk æg og sukker

3. smæk det hele sammen og tilsæt mel og derefter hvid chokolade og nødder

Bages ved 180 grader 20-40 min. alt efter størrelse

Chokolade/lakrids mandler

Måtte lige afprøve en opskrift jeg fandt på nettet af chokolade-lakrids mandler, og de blev rigtigt gode. Det er svært at få dem pæne, men de smager jo fabelagtigt alligevel. 

Ristede mandler, dyppet i mørk chokolade og rullet i en blanding af kakao og lakridspulver.

Knækbrød

Så blev det tid til en portion af mit yndlings knækbrød. Jeg bager det som regel af de små slatter kerner der altid er tilbage i poserne når jeg har fyldt på glasbeholdere. Så det varierer lidt hvilke kerner jeg har i, men denne gang blev det:

Græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, havregryn, mandler, grovmel, hvedemel og havsalt. 

Kanelsnegle

Så skulle der bages kanelsnegle. Jeg fandt en gammel opskrift i en af mine utallige håndskrevne kogebøger så den måtte jeg lige prøve af.

Jeg har revet lidt rester af julens marcipan i remoncen og det fungerede ganske fint. Jeg bager i muffins forme for så beholder hver enkelt deres snask.  

De er klart bedst lune.

De smagte dejligt.

Lækre Kanelsnegle:

1 dl mælk 

25 g gær

1 spsk sukker

1/2 tsk salt

1 æg

100 g blødt smør

300 g mel

Fyld:

100 g farin

100 g blødt smør

1/2 - 1 spsk kanel

revet marcipan (efter lyst)

Lun mælk, rør gær udi.

Rør sukker, salt og gær i væsken.

Fordel smør i mel, kom væden i og ælt det hele (meget nem dej at arbejde med)

Hæv 1 times tid, rul ud.

Rør fyld sammen og smør det på dejen.

Rul sammen til lang pølse og skær i skiver ca 3-4 cm. Sæt i forme på bageplade og hæv i 1 time.

Bages i ca 15 - 20 min v 200 grader

Spis og nyd

Kan evt pyntes med glasur, men smager himmelsk uden ;)

Årets kransekage

Kransekage med Nougat

Så fik jeg den bagt, pyntet og afleveret 2 forskellige steder. Jeg skulle ikke selv medbringe kransekage der hvor jeg tilbringer nytåret, men da jeg fik små-skuffede og lettere paniske kommentarer fra de familiemedlemmer og venner der normalt får en sending tænkte jeg, at jeg hellere måtte lave en ladning alligevel. Så de blev bragt ud i dag til meget glade modtagere der vil nyde det med deres Nytårs selskab kl 24.

Godt Nytår til jer derude <3

Årets Vanillekranse

Så er 3 omgang vanillekranse blevet bagt og det er endnu ikke lykkedes mig at få et billede inden de på mirakuløs vis er forsvundet...kaster mig over omgang 4 imorgen og så gør jeg endnu et forsøg på at for evige dem!

Men tænkte indtil da, at i kunne få min opskrift på dem! Hvor jeg har den fra skal jeg ikke kunne sige, min farmor og min mor har bagt kransene i mange, mange år, jeg har bare gjort lidt ændringer og tilføjelser ;)

Vanillekranse når de er bedst:

1,5 vanillestang

250-260 g mandler (med skal på)

500 g mel

375 g alm saltet smør
250 g rørsukker
1 stort æg

Mandler blendes fint sammen med skallen fra vanillestangen (skrab kornene fra inden den tomme skal kommes med i blenderen)
Resten af ingredienserne mixes i maskinen sammen med mandel/vanilleblandingen.
Ælt det sidste i hånden, pak i film og sæt på køl min 1 time.

Det er en stor portion, så frys evt halvdelen til senere brug..de smager jo bedst friskbagte ;)

Rul dem i hånden til passende pølser, form til ringe og læg på bagepapir. Bag dem i ovn på 180-200 grader til de er let gyldne. De flyder ikke ud, så de kan godt ligge ok tæt.
Opbevar i en boks udenfor rækkevidde af småkage-glade pilfingre ;)

God fornøjelse og Glædelig Jul

De ikke spiselige

Cupcakes i spandevis

Claudia 9 år, Filippa 4 år

Der skulle også være cupcakes til de voksne, så det blev grov gulerod m/creamcheese frosting, chokolade m/creamcheese frosting og Lemoncurd muffins m/creamcheese frosting. Der var stor jubel og da jeg havde lavet RIGELIGT, som i 50 cupcakes var der så gæsterne kunne få med hjem til de efterfølgende dage!

Claudia 9 år, Filippa 4 år

Så blev det tid til endnu et par fødselsdage. Claudia blev 9 år og Filippa 4 år, så der skulle lyserøde/pink cupcakes til (dejen var også farvet pink). Standard vanilje muffins m/creamcheese frosting og SP hjerte. De vagte stor glæde i pigernes hjerter.

gulerod/squash kage m fuldkorn

Så blev det påske og en nem kage skulle laves. Vi var i sommerhuset, så det var ikke de store udskejelser.

Familien elsker gulerodskage, så jeg lavede et tema over den.

Det blev en gulerod/squash kage, sukkeret blev halveret og erstattet med banan, hvedemel erstattet med fuldkorns hvedemel og frostingen var som den plejer...det skal man ikke pille ved ;)

Den blev skøn og saftig og og pyntet med lidt likør æg i anledningen af påsken.

MUMS....

Izabella 1 år

Izabella blev 1 år og da mormor og farmor leverede lagkagerne blev kagen fra min side til forårsmuffins med glimmer. Chokolade med IMBC frosting.

Lilla på lilla!!! ;)